Účel a požadavek sacharifikace jenamočení conejvíce rozpustných látek v surovinách, a aby se vytvořily podmínky pro působení různých enzymů, aby se rozpustil spoustuneusclikovaných látek do rozpustných látek, aby se získala tolik rozpustnosti jako a podíl komponent je vhodné. Tmavé pivo řízenéna 10,5n0.7. Podíl vysokého, středního anízkého molekulárního dusíku: 15n20% vysoký, 20 \\ t Jenerozpustný ve vodě anení podroben amylázou. Při stoupánína určitou teplotu, poruchy buněčné stěny a molekuly škrobu se rozpouští vytvářet lepkavou pastu, který senazývá mushifikace rychle rozkládá dlouhý glukózový řetězec (rovnou amylózu a amylózu) do krátkých řetězů za vznikunízkomolekulárního dextrinu, keg plnicího spojka, čímž se snižuje viskozitu pasty, rychle a tvořící zředěnou kaši, proces zvanýnliquefactionn a zkapalnění je Biochemické reakce procesu. Implikace zkapalňování je snížení viskozity pastovité škrobové tekutiny působením amylázy. Proces amylázy konvertující škrobu do maltózy, maltózy, glukózy a jiných cukrů a dextrinu, je biochemický reakční proces.amyase může rozdělit dlouhý řetězec Amylosenebo amylózy do krátkého řetězového dextrinu složeného ze 7n10 glukózových jednotek, 2 kohoutkové pivní věže anamyláza pak řezá dvě glukózy v době od konce krátkého řetězce, aby se vytvořila maltóza, atd. Amyázou je delšínež u α

amylázy.Resolution škrobu amylázou (1)namylázou rozpadá dlouhou amylózu do dextrinu snízkou molekulovou hmotností, jeho optimální akční teplota je 72n75 ℃, teplota inaktivace byla 80 ℃, optimální pH byla 5,6 \\ tn5.8; (2) Namyláza se vyřešila z konce škrobového řetězce, tvoří maltózu, maltózu triose a glukózu, jeho optimální akční teplota je 60n a 65 ℃, inaktivační teplota 70 ℃, optimální pH je 5,4n5.5. pH škrobu rozpadu a hmotnostní doba drcení kaše: Když pH kaše je 5,5n5.6, může být považován zanejlepší rozsah pH dvou amylázů: materiálntowový poměr světelného piva je řízen asi 14n-n~